Author: LOREDANA CARENA
Dolci sapori esotici sempre più sulle nostre tavole
I gusti degli italiani in fatto di dolci stanno cambiando. Non si predilige soltanto più la tradizione dolciaria del nostro paese, ma si inizia a “volgere il palato” sempre di più verso i sapori di mondi lontani.
SumUp, azienda leader a livello mondiale nel settore della tecnologia finanziaria, ha rilevato infatti che le ricerche online di dolci non italiani è in costante aumento. Ad esempio si è registrato che per i #dorayaki giapponesi vengono effettuate in media circa 33.000 ricerche al mese; i baklava balcanici e mediorientali sono passati nel 2024 da 27.100 ricerche a gennaio a quasi 40.500 a fine marzo. Anche il dulce de leche argentino compare nei motori di ricerca circa 15.000 volte al mese.
Nuove tradizioni culinarie si innestano su quelle storiche, allargando gli orizzonti e offrendo ai consumatori una varietà di sapori e di esperienze mai vista prima – ha evidenziato Umberto #Zola, Responsabile Online Sales EU di #SumUp – Per gli esercenti è fondamentale intercettare i trend di consumo per rispondere alle nuove esigenze degli utenti. Non solo il nuovo è a portata di mano, ma oggi è sempre più facile anche effettuare ordini e pagamenti a distanza grazie a soluzioni digitali come quelle offerte da #SumUp. La nostra mission è quella di supportare le pasticcerie italiane in questo processo di evoluzione, aiutandole a raggiungere nuovi clienti e ad aumentare il loro business.
Un dato molto interessante sui cambiamenti dei gusti degli italiani in fatto di dolci che ha fatto sì che numerose pasticcerie, oltre a digitalizzare i servizi, si siano adeguate alle nuove richieste della clientela.
Quali sono le new entry nella lista dei dolci richiesti dagli italiani?
Arrivano dalla tradizione dolciaria giapponese i fluffy pancakes, i dorayaki e i mochi
I #fluffy o fuwa fuwa pancakes sono dei dolci particolarmente soffici e leggeri grazie ad uno speciale impasto e al montaggio dell’albume a neve. I #dorayaki, il cui nome deriva dal gong, strumento musicale molto diffuso in #Giappone, sono morbidi #pancakes dorati a base di farina, uova e zucchero, uniti a miele e acqua, farciti con l’anko, una dolce crema di fagioli. I mochi, molto apprezzati dagli italiani nelle diverse varianti, sono dei bocconcini di dolce glutinoso a base di farina di riso, consumati durante ricorrenze importanti come il Capodanno giapponese.
- Fluffy pancakes
- Dorayaki
- Mochi
Le leggendarie moon cake cinesi
Legate all’antica leggenda di “Chang’e vola sulla Luna”, le torte lunari sono consumate durante la festa di metà autunno, nota come la festa della #luna, in cui si ricorda l’unica notte dell’anno in cui l’arciere Houyi può raggiungere sua moglie sulla Luna. Le moon cake, con il loro ripieno di tuorlo d’uovo sodo e pasta di semi di loto o fagioli dolci, rappresentano la luna piena che domina il cielo e simboleggiano l’unione tra i due amanti.
- Moon cake
- Baklava
Il baklava dal Medio Oriente e dai Balcani
Il #baklava è un dessert tipico della cucina mediorientale e balcanica le cui radici affondano nelle più lontane Turchia ed Armenia. Il dolce è a base di pasta di fillo con ripieno di pistacchi e di noci aromatizzato con sciroppo di zucchero e miele. In passato il baklava veniva cucinato dalle donne di casa solo in occasione di feste e ricorrenze importanti, in quanto la sua preparazione richiedeva molto tempo.
Le corna di gazzella e la chebakia, dolcezze del Nord Africa
Il kaab el ghazal o corna di gazzella, da dolce reale marocchino a dolce tradizionale per occasioni speciali come matrimoni, è caratterizzato da un ripieno di mandorle macinate, zucchero e acqua di fiori d’arancio, avvolto in pasta sfoglia e spesso decorato con zucchero a velo o sciroppo di miele. Anche la chebakia, tipica del Maghreb, fa parte della tradizione culinaria marocchina. Si tratta di un impasto fritto a base di semola di grano duro, aromatizzato con acqua di fiori d’arancio, zafferano e cannella dalla forma a losanga o a spirale e viene preparato principalmente durante il #Ramadan.
Il dulce de leche, il dessert dell’America Latina
Il dulce de leche è una crema spalmabile ottenuta cuocendo a lungo latte e zucchero, il cui colore varia dal nocciola al marrone scuro, a seconda dei tempi di cottura e ha un sapore simile a quello del caramello. Nelle sue varianti, a seconda delle zone, viene aggiunto cacao in polvere, per ottenere un sapore più intenso, o viene aromatizzato con vaniglia o cannella. Può essere consumato da solo, come dessert al cucchiaio, o impiegato nella preparazione di dolci come i biscotti alfajores, o spalmato su pane, crackers e fette biscottate.
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